{"id":7741,"date":"2025-01-25T20:12:46","date_gmt":"2025-01-25T20:12:46","guid":{"rendered":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2025\/01\/25\/sao-paulo-pretende-criar-centros-de-referencia-para-producao-de-queijos\/"},"modified":"2025-01-25T20:12:46","modified_gmt":"2025-01-25T20:12:46","slug":"sao-paulo-pretende-criar-centros-de-referencia-para-producao-de-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2025\/01\/25\/sao-paulo-pretende-criar-centros-de-referencia-para-producao-de-queijos\/","title":{"rendered":"S\u00e3o Paulo pretende criar centros de refer\u00eancia para produ\u00e7\u00e3o de queijos"},"content":{"rendered":"<div>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imagens-cdn.canalrural.com.br\/2023\/10\/azerbaijan-stocks-freepik-queijo-delicioso-em-cima-da-mesa_114579-8826.jpg\" alt=\"Produtores de queijo da Bahia destacaram a expectativa pela san\u00e7\u00e3o do Projeto de Lei (PL) 25.046\/2023, que autoriza o com\u00e9rcio de produtos de origem animal, certificados com o selo SIM\/CONSORCIO, em todo o territ\u00f3rio estadual.\" \/><figcaption>Foto: Azerbaijan Stocks\/Freepik<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Um encontro dedicado ao desenvolvimento de um novo tipo de <strong><a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/tag\/queijo\/\">queijo<\/a><\/strong>! Esse foi um dos objetivos da reuni\u00e3o entre representantes da <strong><a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/tag\/saa\/\">Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo (SAA)<\/a><\/strong> e a Embaixada Francesa, no Brasil. O grupo tamb\u00e9m quer desenvolver centros de refer\u00eancia queijeiras no estado de S\u00e3o Paulo<\/p>\n<p>No evento os participantes discutiram o conte\u00fado pedag\u00f3gico, a rela\u00e7\u00e3o com as institui\u00e7\u00f5es, a infraestrutura necess\u00e1ria, e explicaram os erros e acertos na experi\u00eancia das \u00c9coles Nationales d\u2019Industries Lait\u00e8res (ENIL) francesas e o treinamento dos t\u00e9cnicos paulistas \u2013 todos tiveram a oportunidade de conhecer as tecnologias aplicadas a queijos macios e prensados, incluindo semeadura, matura\u00e7\u00e3o do leite, coagula\u00e7\u00e3o e drenagem.<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Veja em primeira m\u00e3o tudo sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo:<\/em><a href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAqBwgKMPKZlQswq_mqAw?hl=pt-BR&amp;gl=BR&amp;ceid=BR%3Apt-419\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00a0siga o Canal Rural no Google News!<\/em><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Durante tr\u00eas dias, a Comiss\u00e3o Francesa apresentou os conhecimentos da produ\u00e7\u00e3o do queijo azul, explorando os principais pontos a serem dominados nos diferentes est\u00e1gios da fabrica\u00e7\u00e3o. \u201cO encontro proporcionou uma experi\u00eancia pr\u00e1tica e enriquecedora para todos os envolvidos, que puderam \u201cp\u00f4r a m\u00e3o na massa\u201d para produzir os queijos\u201d, explicou Maria Izabel Merino de Medeiros, diretora da Apta Regional de Bauru, que esteve acompanhando todas as atividades, representando a SAA durante as visitas.<\/p>\n<p>As institui\u00e7\u00f5es de pesquisa da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta): Apta Regional, Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e Instituto de Zootecnia (IZ), a Coordenadoria de Defesa Agropecu\u00e1ria (CDA), al\u00e9m de acad\u00eamicos do Centro Paula Souza e membros do setor agroindustrial acompanharam a reuni\u00e3o da miss\u00e3o francesa no ITAL com a presen\u00e7a do professor Maxence Virelaude, juntamente com o presidente da Associa\u00e7\u00e3o Paulista do Queijo Artesanal (APQA) Christophe Faraud e do presidente da C\u00e2mara Setorial do Queijo Paulista Martin Breuer.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cria\u00e7\u00e3o de Centros de Refer\u00eancia Queijeira<\/h2>\n<p>O presidente da APQA, Christophe, destacou que S\u00e3o Paulo conta com mais de cinco mil produtores de queijos. \u201c\u00c9 muito relevante esse projeto para a capacita\u00e7\u00e3o e melhoria da produ\u00e7\u00e3o local\u201d.<\/p>\n<p>Para Maxence a cria\u00e7\u00e3o das \u201cescolas de queijos\u201d deve respeitar o ecossistema e a microbiota espec\u00edfica de cada regi\u00e3o, com foco no controle de riscos sanit\u00e1rios. \u201cO conhecimento sobre a produ\u00e7\u00e3o de leite de qualidade \u00e9 essencial e deve ser parte do curso\u201d, acrescentou.<\/p>\n<p>O professor tamb\u00e9m apresentou o modelo das seis escolas leiteiras francesas (ENILs), que oferecem forma\u00e7\u00e3o tanto industrial quanto artesanal, ressaltando a import\u00e2ncia de um setor de zootecnia para produzir leite de qualidade. E ainda disse que na Fran\u00e7a existem tr\u00eas grupos distintos de produtores \u2013 de queijos industriais, de queijos artesanais e os produtores de leite.<\/p>\n<p>Outro ponto discutido foi a cria\u00e7\u00e3o de unidades de treinamento para queijeiros, com cinco locais inicialmente propostos no estado de S\u00e3o Paulo: Pindamonhangaba (Apta Regional), Santa Cruz do Rio Pardo (Centro Paula Souza), Cerqueira C\u00e9sar (Centro Paula Souza), Presidente Prudente (Centro Paula Souza) e Campinas (Ital).<\/p>\n<p>\u201cH\u00e1 o interesse em estabelecer mais cinco unidades de irradiadores de tecnologia queijeira da iniciativa privada, cobrindo \u00e1reas do Estado ainda n\u00e3o contempladas pelas unidades governamentais. Os produtores dessas unidades ser\u00e3o treinados pelos Institutos de Pesquisa da Apta em parceria com os t\u00e9cnicos franceses, acrescentou Daniel.<\/p>\n<p>\u201cA parceria entre a Embaixada Francesa, SAA e iniciativa privada trar\u00e1 um grande impacto na produ\u00e7\u00e3o de queijos no estado de S\u00e3o Paulo, impulsionando a diversidade e qualidade dos produtos\u201d, ressaltou.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Queijos azuis<\/h2>\n<p>Com variados m\u00e9todos e ferramentas, o grupo acompanhou as t\u00e9cnicas de coagula\u00e7\u00e3o e drenagem de massas de veios azuis, focando no acabamento de massas marmorizadas, matura\u00e7\u00e3o e defeitos na fabrica\u00e7\u00e3o, espec\u00edficos desses queijos, finalizando com uma sess\u00e3o de debates sobre as produ\u00e7\u00f5es dos queijos especiais.<\/p>\n<p>Com informa\u00e7\u00f5es da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n<p>O post <a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/pecuaria\/leite\/sao-paulo-pretende-criar-centros-de-referencia-para-producao-de-queijos\/\">S\u00e3o Paulo pretende criar centros de refer\u00eancia para produ\u00e7\u00e3o de queijos<\/a> apareceu primeiro em <a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/\">Canal Rural<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto: Azerbaijan Stocks\/Freepik Um encontro dedicado ao desenvolvimento de um novo tipo de queijo! Esse foi um dos objetivos da reuni\u00e3o entre representantes da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo (SAA) e a Embaixada Francesa, no Brasil. O grupo tamb\u00e9m quer desenvolver centros de refer\u00eancia queijeiras no estado de S\u00e3o Paulo No evento os participantes discutiram o conte\u00fado pedag\u00f3gico, a rela\u00e7\u00e3o com as institui\u00e7\u00f5es, a infraestrutura necess\u00e1ria, e explicaram os erros e acertos na experi\u00eancia das \u00c9coles Nationales d\u2019Industries Lait\u00e8res (ENIL) francesas e o treinamento dos t\u00e9cnicos paulistas \u2013 todos tiveram a oportunidade de conhecer as tecnologias aplicadas a queijos macios e prensados, incluindo semeadura, matura\u00e7\u00e3o do leite, coagula\u00e7\u00e3o e drenagem. Veja em primeira m\u00e3o tudo sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo:\u00a0siga o Canal Rural no Google News! Durante tr\u00eas dias, a Comiss\u00e3o Francesa apresentou os conhecimentos da produ\u00e7\u00e3o do queijo azul, explorando os principais pontos a serem dominados nos diferentes est\u00e1gios da fabrica\u00e7\u00e3o. \u201cO encontro proporcionou uma experi\u00eancia pr\u00e1tica e enriquecedora para todos os envolvidos, que puderam \u201cp\u00f4r a m\u00e3o na massa\u201d para produzir os queijos\u201d, explicou Maria Izabel Merino de Medeiros, diretora da Apta Regional de Bauru, que esteve acompanhando todas as atividades, representando a SAA durante as visitas. As institui\u00e7\u00f5es de pesquisa da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta): Apta Regional, Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e Instituto de Zootecnia (IZ), a Coordenadoria de Defesa Agropecu\u00e1ria (CDA), al\u00e9m de acad\u00eamicos do Centro Paula Souza e membros do setor agroindustrial acompanharam a reuni\u00e3o da miss\u00e3o francesa no ITAL com a presen\u00e7a do professor Maxence Virelaude, juntamente com o presidente da Associa\u00e7\u00e3o Paulista do Queijo Artesanal (APQA) Christophe Faraud e do presidente da C\u00e2mara Setorial do Queijo Paulista Martin Breuer. Cria\u00e7\u00e3o de Centros de Refer\u00eancia Queijeira O presidente da APQA, Christophe, destacou que S\u00e3o Paulo conta com mais de cinco mil produtores de queijos. \u201c\u00c9 muito relevante esse projeto para a capacita\u00e7\u00e3o e melhoria da produ\u00e7\u00e3o local\u201d. Para Maxence a cria\u00e7\u00e3o das \u201cescolas de queijos\u201d deve respeitar o ecossistema e a microbiota espec\u00edfica de cada regi\u00e3o, com foco no controle de riscos sanit\u00e1rios. \u201cO conhecimento sobre a produ\u00e7\u00e3o de leite de qualidade \u00e9 essencial e deve ser parte do curso\u201d, acrescentou. O professor tamb\u00e9m apresentou o modelo das seis escolas leiteiras francesas (ENILs), que oferecem forma\u00e7\u00e3o tanto industrial quanto artesanal, ressaltando a import\u00e2ncia de um setor de zootecnia para produzir leite de qualidade. E ainda disse que na Fran\u00e7a existem tr\u00eas grupos distintos de produtores \u2013 de queijos industriais, de queijos artesanais e os produtores de leite. Outro ponto discutido foi a cria\u00e7\u00e3o de unidades de treinamento para queijeiros, com cinco locais inicialmente propostos no estado de S\u00e3o Paulo: Pindamonhangaba (Apta Regional), Santa Cruz do Rio Pardo (Centro Paula Souza), Cerqueira C\u00e9sar (Centro Paula Souza), Presidente Prudente (Centro Paula Souza) e Campinas (Ital). \u201cH\u00e1 o interesse em estabelecer mais cinco unidades de irradiadores de tecnologia queijeira da iniciativa privada, cobrindo \u00e1reas do Estado ainda n\u00e3o contempladas pelas unidades governamentais. Os produtores dessas unidades ser\u00e3o treinados pelos Institutos de Pesquisa da Apta em parceria com os t\u00e9cnicos franceses, acrescentou Daniel. \u201cA parceria entre a Embaixada Francesa, SAA e iniciativa privada trar\u00e1 um grande impacto na produ\u00e7\u00e3o de queijos no estado de S\u00e3o Paulo, impulsionando a diversidade e qualidade dos produtos\u201d, ressaltou. Queijos azuis Com variados m\u00e9todos e ferramentas, o grupo acompanhou as t\u00e9cnicas de coagula\u00e7\u00e3o e drenagem de massas de veios azuis, focando no acabamento de massas marmorizadas, matura\u00e7\u00e3o e defeitos na fabrica\u00e7\u00e3o, espec\u00edficos desses queijos, finalizando com uma sess\u00e3o de debates sobre as produ\u00e7\u00f5es dos queijos especiais. Com informa\u00e7\u00f5es da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de S\u00e3o Paulo. 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