{"id":4400,"date":"2024-11-30T12:03:00","date_gmt":"2024-11-30T12:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2024\/11\/30\/oleo-de-lupulo-pode-melhorar-aroma-de-cervejas-artesanais-diz-estudo\/"},"modified":"2024-11-30T12:03:00","modified_gmt":"2024-11-30T12:03:00","slug":"oleo-de-lupulo-pode-melhorar-aroma-de-cervejas-artesanais-diz-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2024\/11\/30\/oleo-de-lupulo-pode-melhorar-aroma-de-cervejas-artesanais-diz-estudo\/","title":{"rendered":"\u00d3leo de l\u00fapulo pode melhorar aroma de cervejas artesanais, diz estudo"},"content":{"rendered":"<div>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imagens-cdn.canalrural.com.br\/2024\/06\/53055448131_8e2b8b5bfc_k.jpg\" alt=\"L\u00fapulo\" \/><figcaption>Foto: Wenderson Araujo\/Trilux\/CNA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Nos \u00faltimos anos, o mercado de cervejas artesanais tem ganhado destaque no <a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/tag\/espirito-santo\/\">Esp\u00edrito Santo<\/a>. Isso at\u00e9 impulsionou a cria\u00e7\u00e3o de uma rota de turismo na regi\u00e3o serrana do estado, voltada para os apreciadores da bebida. Pensando em aprimorar caracter\u00edsticas como aroma e sabor, Mila Marques Gamba, doutora em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), desenvolveu um estudo com a adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo \u00e0s bebidas.<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia\u00a0e previs\u00e3o do tempo: <\/em><a href=\"https:\/\/www.whatsapp.com\/channel\/0029Va9VnZxGk1FplZjiW43k\"><strong>siga o Canal Rural no WhatsApp<\/strong><\/a>!<\/li>\n<\/ul>\n<p>A pesquisa recebeu um investimento de R$ 27,2 mil. O projeto busca atender \u00e0s demandas do mercado por produtos de qualidade superior, alinhando ci\u00eancia e tradi\u00e7\u00e3o. Os recursos da pesquisa foram provenientes da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa e Inova\u00e7\u00e3o do Esp\u00edrito Santo (Fapes), por meio de parceria com o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq), no edital CNPq\/Fapes n\u00ba 11\/2019 do Programa de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico Regional (PDCTR).<\/p>\n<p>Gamba lembra que o l\u00fapulo \u00e9 o principal ingrediente da cerveja, por conferir amargor e aromas caracter\u00edsticos \u00e0 bebida. Os compostos respons\u00e1veis pelo amargor s\u00e3o as resinas fixadas a temperaturas altas, j\u00e1 para os aromas, os compostos encarregados s\u00e3o os \u00f3leos essenciais, que s\u00e3o muito vol\u00e1teis, e as altas temperaturas podem faz\u00ea-los evaporar ou degradar, comprometendo a fun\u00e7\u00e3o de aroma.<\/p>\n<p>Diante desse cen\u00e1rio, o objetivo geral foi avaliar o efeito da adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo nas cervejas artesanais. <\/p>\n<p>\u201cO grande desafio na produ\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 mesclar a fixa\u00e7\u00e3o do amargor e a preserva\u00e7\u00e3o do aroma j\u00e1 que necessitam de condi\u00e7\u00f5es de processamento diferentes. Ent\u00e3o, o \u00f3leo essencial de l\u00fapulo vai ser uma pr\u00e1tica vi\u00e1vel para melhorar o aroma das cervejas artesanais\u201d, diz a pesquisadora.<\/p>\n<p>Ela conta que, ao longo do projeto, foram sendo adicionados novos objetivos, como definir a formula\u00e7\u00e3o final da cerveja, a partir dos resultados do teste com escala do ideal, desenvolver r\u00f3tulos para cervejas artesanais, al\u00e9m de avaliar sua influ\u00eancia na aceita\u00e7\u00e3o sensorial e a discrimina\u00e7\u00e3o das cervejas artesanais pelo teste triangular. Os testes foram realizados com centenas de consumidores.<\/p>\n<p>\u201cCom a adi\u00e7\u00e3o de 0,0025 ml de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo, a cerveja artesanal do tipo americana IPA melhorou o aroma e intensificou o sabor, sem alterar as caracter\u00edsticas f\u00edsico qu\u00edmicas da cerveja. A embalagem e a comunica\u00e7\u00e3o clara tamb\u00e9m influenciaram positivamente na percep\u00e7\u00e3o dos consumidores, sendo essenciais para o sucesso no mercado das cervejas artesanais\u201d, aponta a pesquisadora.<\/p>\n<p>Apesar do custo elevado para produzir cervejas com o \u00f3leo essencial de l\u00fapulo, visto que, atualmente, h\u00e1 apenas um fornecedor no pa\u00eds, e o processo de extra\u00e7\u00e3o \u00e9 caro, com rendimento baixo, Gamba acredita que existe mercado consumidor.<\/p>\n<p>\u201cAcredito que tem, porque o \u2018boom\u2019 de cervejarias artesanais est\u00e1 presente. S\u00f3 aqui no Estado a gente tem v\u00e1rias cervejarias artesanais, tanto na regi\u00e3o Serrana, quanto na regi\u00e3o do Capara\u00f3, e na regi\u00e3o da Grande Vit\u00f3ria tamb\u00e9m. E os consumidores querem isso, buscam novas experi\u00eancias. Est\u00e3o dispostos a pagar mais por um produto diferenciado\u201d, afirma a pesquisadora.<\/p>\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n<p><em>Saiba em primeira m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo. <a href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAqBwgKMPKZlQswq_mqAw?ceid=BR:pt-419&amp;oc=3&amp;hl=pt-BR&amp;gl=BR\"><strong>Siga o Canal Rural no Google News<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n<p>O post <a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/agricultura\/oleo-de-lupulo-pode-melhorar-aroma-de-cervejas-artesanais-diz-estudo\/\">\u00d3leo de l\u00fapulo pode melhorar aroma de cervejas artesanais, diz estudo<\/a> apareceu primeiro em <a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/\">Canal Rural<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto: Wenderson Araujo\/Trilux\/CNA Nos \u00faltimos anos, o mercado de cervejas artesanais tem ganhado destaque no Esp\u00edrito Santo. Isso at\u00e9 impulsionou a cria\u00e7\u00e3o de uma rota de turismo na regi\u00e3o serrana do estado, voltada para os apreciadores da bebida. Pensando em aprimorar caracter\u00edsticas como aroma e sabor, Mila Marques Gamba, doutora em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), desenvolveu um estudo com a adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo \u00e0s bebidas. Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia\u00a0e previs\u00e3o do tempo: siga o Canal Rural no WhatsApp! A pesquisa recebeu um investimento de R$ 27,2 mil. O projeto busca atender \u00e0s demandas do mercado por produtos de qualidade superior, alinhando ci\u00eancia e tradi\u00e7\u00e3o. Os recursos da pesquisa foram provenientes da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa e Inova\u00e7\u00e3o do Esp\u00edrito Santo (Fapes), por meio de parceria com o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq), no edital CNPq\/Fapes n\u00ba 11\/2019 do Programa de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico Regional (PDCTR). Gamba lembra que o l\u00fapulo \u00e9 o principal ingrediente da cerveja, por conferir amargor e aromas caracter\u00edsticos \u00e0 bebida. Os compostos respons\u00e1veis pelo amargor s\u00e3o as resinas fixadas a temperaturas altas, j\u00e1 para os aromas, os compostos encarregados s\u00e3o os \u00f3leos essenciais, que s\u00e3o muito vol\u00e1teis, e as altas temperaturas podem faz\u00ea-los evaporar ou degradar, comprometendo a fun\u00e7\u00e3o de aroma. Diante desse cen\u00e1rio, o objetivo geral foi avaliar o efeito da adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo nas cervejas artesanais. \u201cO grande desafio na produ\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 mesclar a fixa\u00e7\u00e3o do amargor e a preserva\u00e7\u00e3o do aroma j\u00e1 que necessitam de condi\u00e7\u00f5es de processamento diferentes. Ent\u00e3o, o \u00f3leo essencial de l\u00fapulo vai ser uma pr\u00e1tica vi\u00e1vel para melhorar o aroma das cervejas artesanais\u201d, diz a pesquisadora. Ela conta que, ao longo do projeto, foram sendo adicionados novos objetivos, como definir a formula\u00e7\u00e3o final da cerveja, a partir dos resultados do teste com escala do ideal, desenvolver r\u00f3tulos para cervejas artesanais, al\u00e9m de avaliar sua influ\u00eancia na aceita\u00e7\u00e3o sensorial e a discrimina\u00e7\u00e3o das cervejas artesanais pelo teste triangular. Os testes foram realizados com centenas de consumidores. \u201cCom a adi\u00e7\u00e3o de 0,0025 ml de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo, a cerveja artesanal do tipo americana IPA melhorou o aroma e intensificou o sabor, sem alterar as caracter\u00edsticas f\u00edsico qu\u00edmicas da cerveja. A embalagem e a comunica\u00e7\u00e3o clara tamb\u00e9m influenciaram positivamente na percep\u00e7\u00e3o dos consumidores, sendo essenciais para o sucesso no mercado das cervejas artesanais\u201d, aponta a pesquisadora. Apesar do custo elevado para produzir cervejas com o \u00f3leo essencial de l\u00fapulo, visto que, atualmente, h\u00e1 apenas um fornecedor no pa\u00eds, e o processo de extra\u00e7\u00e3o \u00e9 caro, com rendimento baixo, Gamba acredita que existe mercado consumidor. \u201cAcredito que tem, porque o \u2018boom\u2019 de cervejarias artesanais est\u00e1 presente. S\u00f3 aqui no Estado a gente tem v\u00e1rias cervejarias artesanais, tanto na regi\u00e3o Serrana, quanto na regi\u00e3o do Capara\u00f3, e na regi\u00e3o da Grande Vit\u00f3ria tamb\u00e9m. E os consumidores querem isso, buscam novas experi\u00eancias. Est\u00e3o dispostos a pagar mais por um produto diferenciado\u201d, afirma a pesquisadora. Saiba em primeira m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo. Siga o Canal Rural no Google News. 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