{"id":1349,"date":"2024-08-17T16:09:00","date_gmt":"2024-08-17T16:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2024\/08\/17\/novos-produtos-sem-gluten-combinam-nutrientes-de-cereais-grao-de-bico-e-feijao\/"},"modified":"2024-08-17T16:09:00","modified_gmt":"2024-08-17T16:09:00","slug":"novos-produtos-sem-gluten-combinam-nutrientes-de-cereais-grao-de-bico-e-feijao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2024\/08\/17\/novos-produtos-sem-gluten-combinam-nutrientes-de-cereais-grao-de-bico-e-feijao\/","title":{"rendered":"Novos produtos sem gl\u00faten combinam nutrientes de cereais, gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o"},"content":{"rendered":"
Foto: Kadijah Suleiman\/Embrapa<\/div>\n

A Embrapa <\/a><\/strong>Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) busca parceiros para lan\u00e7ar no mercado novos alimentos sem gl\u00faten, feitos a partir de cereais integrais \u2013 arroz e milheto \u2013 e pulses \u2013 gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o. Entre os produtos desenvolvidos est\u00e3o biscoitos integrais, farinhas integrais pr\u00e9-cozidas, massa aliment\u00edcia integral e p\u00e3o pita (\u00e1rabe ou s\u00edrio). Esses itens est\u00e3o dispon\u00edveis para codesenvolvimento, valida\u00e7\u00e3o, escalonamento industrial e licenciamento.<\/p>\n

Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia\u00a0e previs\u00e3o do tempo:<\/em> <\/strong>siga o Canal Rural no WhatsApp<\/strong><\/a>!<\/p>\n

Esses resultados foram obtidos atrav\u00e9s da extrus\u00e3o termopl\u00e1stica, um processo que permite um cozimento r\u00e1pido e vers\u00e1til, gerando diferentes formas e texturas. De acordo com o pesquisador da Embrapa Carlos Piler, a extrus\u00e3o termopl\u00e1stica tamb\u00e9m possibilita o processamento do gr\u00e3o inteiro, sem a necessidade de separar a casca, como nas farinhas refinadas. <\/p>\n

\u201cA escolha desse processo \u00e9 estrat\u00e9gica no processamento de alimentos integrais, pois o gr\u00e3o, seja de cereal ou de pulse, \u00e9 integralmente utilizado. Soma-se a isso a experi\u00eancia de anos que temos na Embrapa com o uso dessa tecnologia no desenvolvimento de alimentos utilizando diversas mat\u00e9rias-primas vegetais\u201d, afirma Piler.<\/p>\n

O pesquisador explica que tanto nos snacks quanto no p\u00e3o pita foram utilizadas farinhas de gr\u00e3os inteiros de arroz e milheto p\u00e9rola (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.)<\/em> e de pulses \u2013 gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o-carioca. O teor de feij\u00e3o-carioca foi ajustado conforme o produto. Nos snacks<\/em>, o teor de feij\u00e3o-carioca foi de 10%, enquanto no p\u00e3o \u00e1rabe foi de 5%. As quantidades de arroz, milheto p\u00e9rola e gr\u00e3o-de-bico foram mantidas iguais, resultando em um snack com 12,8% de prote\u00edna e em um p\u00e3o \u00e1rabe com 10,5%.<\/p>\n

Ambos os produtos alcan\u00e7aram \u00edndices de aceita\u00e7\u00e3o sensorial de 70%. \u201cIsso demonstra uma boa aceita\u00e7\u00e3o, inferindo aos produtos consider\u00e1vel interesse de compra, se lan\u00e7ados comercialmente. Al\u00e9m do teor de prote\u00ednas, destaca-se a quantidade de fibras alimentares que, no caso do snack, alcan\u00e7ou 9%, e do p\u00e3o pita, 10%\u201d, acrescenta Piler.<\/p>\n

Massa \u2018parafuso\u2019 tem alto teor de prote\u00ednas e fibras<\/strong><\/h2>\n

A massa aliment\u00edcia sem gl\u00faten foi desenvolvida a partir de gr\u00e3os integrais de milheto p\u00e9rola e gr\u00e3o-de-bico, resultando em um produto com 13% de prote\u00ednas e 11% de fibras alimentares, valores superiores \u00e0 maioria dos produtos similares no mercado. A pesquisadora da Embrapa Melicia Galdeano explica que o desenvolvimento utilizou extrus\u00e3o termopl\u00e1stica para obter a farinha mista pr\u00e9-cozida de gr\u00e3o-de-bico e milheto p\u00e9rola, e extrus\u00e3o a frio para a moldagem do produto final. <\/p>\n

\u201cA combina\u00e7\u00e3o das tecnologias teve como objetivo melhorar as propriedades tecnol\u00f3gicas do produto. Isso porque a farinha pr\u00e9-cozida hidratada forma uma rede que mimetiza a rede de gl\u00faten e melhora a textura do produto. Esse ativo contribui para oferecer mais uma alternativa alimentar para os portadores das intoler\u00e2ncias relacionadas ao gl\u00faten e ao trigo, sendo um alimento com alto teor de fibras e com maior teor de prote\u00ednas que os alimentos de mesma categoria dispon\u00edveis comercialmente\u201d, afirma Galdeano.<\/p>\n

Saiba em primeira m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo. Siga o Canal Rural no Google News<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n

O post Novos produtos sem gl\u00faten combinam nutrientes de cereais, gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o<\/a> apareceu primeiro em Canal Rural<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto: Kadijah Suleiman\/Embrapa A Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) busca parceiros para lan\u00e7ar no mercado novos alimentos sem gl\u00faten, feitos a partir de cereais integrais \u2013 arroz e milheto \u2013 e pulses \u2013 gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o. Entre os produtos desenvolvidos est\u00e3o biscoitos integrais, farinhas integrais pr\u00e9-cozidas, massa aliment\u00edcia integral e p\u00e3o pita (\u00e1rabe ou s\u00edrio). Esses itens est\u00e3o dispon\u00edveis para codesenvolvimento, valida\u00e7\u00e3o, escalonamento industrial e licenciamento. Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia\u00a0e previs\u00e3o do tempo: siga o Canal Rural no WhatsApp! Esses resultados foram obtidos atrav\u00e9s da extrus\u00e3o termopl\u00e1stica, um processo que permite um cozimento r\u00e1pido e vers\u00e1til, gerando diferentes formas e texturas. De acordo com o pesquisador da Embrapa Carlos Piler, a extrus\u00e3o termopl\u00e1stica tamb\u00e9m possibilita o processamento do gr\u00e3o inteiro, sem a necessidade de separar a casca, como nas farinhas refinadas. \u201cA escolha desse processo \u00e9 estrat\u00e9gica no processamento de alimentos integrais, pois o gr\u00e3o, seja de cereal ou de pulse, \u00e9 integralmente utilizado. Soma-se a isso a experi\u00eancia de anos que temos na Embrapa com o uso dessa tecnologia no desenvolvimento de alimentos utilizando diversas mat\u00e9rias-primas vegetais\u201d, afirma Piler. O pesquisador explica que tanto nos snacks quanto no p\u00e3o pita foram utilizadas farinhas de gr\u00e3os inteiros de arroz e milheto p\u00e9rola (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) e de pulses \u2013 gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o-carioca. O teor de feij\u00e3o-carioca foi ajustado conforme o produto. Nos snacks, o teor de feij\u00e3o-carioca foi de 10%, enquanto no p\u00e3o \u00e1rabe foi de 5%. As quantidades de arroz, milheto p\u00e9rola e gr\u00e3o-de-bico foram mantidas iguais, resultando em um snack com 12,8% de prote\u00edna e em um p\u00e3o \u00e1rabe com 10,5%. Ambos os produtos alcan\u00e7aram \u00edndices de aceita\u00e7\u00e3o sensorial de 70%. \u201cIsso demonstra uma boa aceita\u00e7\u00e3o, inferindo aos produtos consider\u00e1vel interesse de compra, se lan\u00e7ados comercialmente. Al\u00e9m do teor de prote\u00ednas, destaca-se a quantidade de fibras alimentares que, no caso do snack, alcan\u00e7ou 9%, e do p\u00e3o pita, 10%\u201d, acrescenta Piler. Massa \u2018parafuso\u2019 tem alto teor de prote\u00ednas e fibras A massa aliment\u00edcia sem gl\u00faten foi desenvolvida a partir de gr\u00e3os integrais de milheto p\u00e9rola e gr\u00e3o-de-bico, resultando em um produto com 13% de prote\u00ednas e 11% de fibras alimentares, valores superiores \u00e0 maioria dos produtos similares no mercado. A pesquisadora da Embrapa Melicia Galdeano explica que o desenvolvimento utilizou extrus\u00e3o termopl\u00e1stica para obter a farinha mista pr\u00e9-cozida de gr\u00e3o-de-bico e milheto p\u00e9rola, e extrus\u00e3o a frio para a moldagem do produto final. \u201cA combina\u00e7\u00e3o das tecnologias teve como objetivo melhorar as propriedades tecnol\u00f3gicas do produto. Isso porque a farinha pr\u00e9-cozida hidratada forma uma rede que mimetiza a rede de gl\u00faten e melhora a textura do produto. Esse ativo contribui para oferecer mais uma alternativa alimentar para os portadores das intoler\u00e2ncias relacionadas ao gl\u00faten e ao trigo, sendo um alimento com alto teor de fibras e com maior teor de prote\u00ednas que os alimentos de mesma categoria dispon\u00edveis comercialmente\u201d, afirma Galdeano. Saiba em primeira m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo. Siga o Canal Rural no Google News. O post Novos produtos sem gl\u00faten combinam nutrientes de cereais, gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o apareceu primeiro em Canal Rural.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":1350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agronegocio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1349\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}