{"id":1033,"date":"2024-08-03T20:05:00","date_gmt":"2024-08-03T20:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2024\/08\/03\/estudo-avalia-queijos-azuis-para-evitar-substancias-nocivas\/"},"modified":"2024-08-03T20:05:00","modified_gmt":"2024-08-03T20:05:00","slug":"estudo-avalia-queijos-azuis-para-evitar-substancias-nocivas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/2024\/08\/03\/estudo-avalia-queijos-azuis-para-evitar-substancias-nocivas\/","title":{"rendered":"Estudo avalia queijos azuis para evitar subst\u00e2ncias nocivas"},"content":{"rendered":"
Foto: Erasmo Pereira\/Epamig<\/div>\n

Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig ILCT) tem avaliado as caracter\u00edsticas e o processamento de queijos azuis.<\/p>\n

Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia\u00a0e previs\u00e3o do tempo:<\/em> <\/strong>Siga o Canal Rural no WhatsApp<\/strong><\/a>!<\/p>\n

No Brasil, todos os queijos produzidos com o fungo comest\u00edvel\u00a0Penicillium roqueforti<\/em> s\u00e3o denominados queijos azuis, como informa a pesquisadora Gisela de Magalh\u00e3es Machado Moreira, coordenadora do trabalho.<\/p>\n

\u201cV\u00e1rios tipos de queijos est\u00e3o dentro dessa categoria \u2013 gorgonzola, roquefort, stilton e danablu<\/strong> s\u00e3o os mais famosos. Gorgonzola \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o de origem, v\u00e1lida para os queijos fabricados, especificamente, em regi\u00f5es da It\u00e1lia\u201d, detalha a professora da Epamig ILCT.<\/p>\n

Objetivos da pesquisa<\/h2>\n

A pesquisa tem como objetivo encontrar as melhores condi\u00e7\u00f5es e processos capazes de inibir a forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00eanicas sem comprometer as caracter\u00edsticas originais dos queijos azuis, como aroma, sabor e textura. <\/p>\n

Para isso, est\u00e3o sendo analisados fatores como embalagens, quantidade de sal e temperatura de matura\u00e7\u00e3o. As aminas biog\u00eanicas s\u00e3o mol\u00e9culas que, quando consumidas em excesso, podem causar problemas como hipertens\u00e3o arterial e enxaquecas.\u00a0<\/p>\n

Embora haja poucas informa\u00e7\u00f5es sobre mercado, \u00e9 percept\u00edvel que os queijos azuis t\u00eam conquistado cada vez mais espa\u00e7o na gastronomia nacional. <\/p>\n

\u201cSabemos que a demanda por queijos finos \u00e9 crescente no pa\u00eds. A produ\u00e7\u00e3o de queijos azuis ocorre tradicionalmente em ind\u00fastrias de pequeno e m\u00e9dio porte, mas tamb\u00e9m tem espa\u00e7o entre grandes ind\u00fastrias que diversificam o seu portf\u00f3lio, e\u00a0entre os queijos artesanais autorais\u201d, afirma Gisela Machado.\u00a0<\/p>\n

Processo de fabrica\u00e7\u00e3o dos queijos<\/h2>\n

Para a produ\u00e7\u00e3o desses queijos h\u00e1 um processo meticuloso desde a sele\u00e7\u00e3o e coagula\u00e7\u00e3o do leite. \u201cDurante a fabrica\u00e7\u00e3o, estes queijos s\u00e3o furados para permitir a entrada de ar e o crescimento do fungo\u00a0Penicillium roqueforti,<\/em>\u00a0que confere as caracter\u00edsticas pr\u00f3prias dessa variedade ao longo da matura\u00e7\u00e3o\u201d, destaca a pesquisadora.<\/p>\n

O projeto \u201cEfeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de matura\u00e7\u00e3o na forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00eanicas, caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e de textura de queijo gorgonzola\u201d, \u00e9 financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig)<\/a> e ser\u00e1 conclu\u00eddo no fim deste ano.<\/p>\n

O post Estudo avalia queijos azuis para evitar subst\u00e2ncias nocivas<\/a> apareceu primeiro em Canal Rural<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto: Erasmo Pereira\/Epamig Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig ILCT) tem avaliado as caracter\u00edsticas e o processamento de queijos azuis. Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia\u00a0e previs\u00e3o do tempo: Siga o Canal Rural no WhatsApp! No Brasil, todos os queijos produzidos com o fungo comest\u00edvel\u00a0Penicillium roqueforti s\u00e3o denominados queijos azuis, como informa a pesquisadora Gisela de Magalh\u00e3es Machado Moreira, coordenadora do trabalho. \u201cV\u00e1rios tipos de queijos est\u00e3o dentro dessa categoria \u2013 gorgonzola, roquefort, stilton e danablu s\u00e3o os mais famosos. Gorgonzola \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o de origem, v\u00e1lida para os queijos fabricados, especificamente, em regi\u00f5es da It\u00e1lia\u201d, detalha a professora da Epamig ILCT. Objetivos da pesquisa A pesquisa tem como objetivo encontrar as melhores condi\u00e7\u00f5es e processos capazes de inibir a forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00eanicas sem comprometer as caracter\u00edsticas originais dos queijos azuis, como aroma, sabor e textura. Para isso, est\u00e3o sendo analisados fatores como embalagens, quantidade de sal e temperatura de matura\u00e7\u00e3o. As aminas biog\u00eanicas s\u00e3o mol\u00e9culas que, quando consumidas em excesso, podem causar problemas como hipertens\u00e3o arterial e enxaquecas.\u00a0 Embora haja poucas informa\u00e7\u00f5es sobre mercado, \u00e9 percept\u00edvel que os queijos azuis t\u00eam conquistado cada vez mais espa\u00e7o na gastronomia nacional. \u201cSabemos que a demanda por queijos finos \u00e9 crescente no pa\u00eds. A produ\u00e7\u00e3o de queijos azuis ocorre tradicionalmente em ind\u00fastrias de pequeno e m\u00e9dio porte, mas tamb\u00e9m tem espa\u00e7o entre grandes ind\u00fastrias que diversificam o seu portf\u00f3lio, e\u00a0entre os queijos artesanais autorais\u201d, afirma Gisela Machado.\u00a0 Processo de fabrica\u00e7\u00e3o dos queijos Para a produ\u00e7\u00e3o desses queijos h\u00e1 um processo meticuloso desde a sele\u00e7\u00e3o e coagula\u00e7\u00e3o do leite. \u201cDurante a fabrica\u00e7\u00e3o, estes queijos s\u00e3o furados para permitir a entrada de ar e o crescimento do fungo\u00a0Penicillium roqueforti,\u00a0que confere as caracter\u00edsticas pr\u00f3prias dessa variedade ao longo da matura\u00e7\u00e3o\u201d, destaca a pesquisadora. O projeto \u201cEfeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de matura\u00e7\u00e3o na forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00eanicas, caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e de textura de queijo gorgonzola\u201d, \u00e9 financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e ser\u00e1 conclu\u00eddo no fim deste ano. O post Estudo avalia queijos azuis para evitar subst\u00e2ncias nocivas apareceu primeiro em Canal Rural.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1033","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agronegocio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1033\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/senhorafrutta.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}